Gläser sterilisieren – das A und O beim Einkochen

Warum sterilisieren?

Damit sich Lebensmittel im Vorratsschrank lange halten, ist es wichtig, dass die Gläser vor dem Befüllen keimfrei gemacht, d. h. sterilisiert werden. Sind sie mit Keimen und Bakterien kontaminiert, ist die Schimmelbildung vorprogrammiert. Umgekehrt können sich Lebensmittel in Einmachgläsern gleich mehrere Jahre halten, wenn du großen Wert auf eine einwandfreie Hygiene legst.

Die Erhitzung der Gläser tötet nahezu alles ab. Wirklich keimfrei würden sie wohl nur durch den Einsatz chemischer Desinfektionsmittel werden – wovon im Zusammenhang mit Lebensmitteln eindeutig abgeraten wird. Zudem reicht die Methode mit der Hitzeeinwirkung auch aus. Bei Kosmetika hingegen kannst du hingegen auch zu Alkohol oder Soda greifen, um die Behältnisse keimfrei zu machen.

Welche Gläser sind geeignet?

Natürlich gibt es spezielle Einmachgläser, die sich besonders gut zum Einkochen eignen. Prinzipiell kannst du allerdings jedes Twist Off-Glas nutzen, das aus Hartglas und damit recht robust ist, keine Risse oder Bruchstellen hat. Der Deckel sollte eine Gummibeschichtung haben und unbedingt zum Glas passen. Auch sollte er unbedingt unversehrt sein – Deckel mit Loch oder die aufgehebelt wurden schließen nicht mehr richtig und sind daher ungeeignet.

8 Methoden, um Gläser zu sterilisieren

Es gibt verschiedene Methoden zum Sterilisieren. Bei allen kommt es auf einen hygienisch einwandfreien Umgang mit dem Glas an, d. h. du fasst sie nur von außen an, damit sich im Innenbereich keine Bakterien verbreiten können, und verwendest ausschließlich frische gewaschene Geschirrtücher, die nicht bereits verunreinigt sind. Selbstverständlich sollte auch sein, dass die Gläser frei von Essensrückständen, d. h. frisch gespült sind. Wichtig ist auch, dass das Sterilisieren unmittelbar vor dem Befüllen erfolgt. Nur so ist sichergestellt, dass das Ergebnis auch wirklich keimfrei ist.

Im Wasserbad

Einzelne Gläser kannst du hervorragend in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren. Du legst sie mit den Deckeln einzeln hinein, sodass alles komplett bedeckt ist. Nach rund zehn Minuten ist alles keimfrei. Du gießt das Wasser ab, nimmst die Gläser mit einem sauberen Geschirrtuch heraus und stellst sie kurz verkehrt herum auf ein weiteres Geschirrtuch zum Abtropfen.

Im Ofen

Besonders für hohe Modelle oder wenn du mehrere Gläser gleichzeitig sterilisieren willst, bietet sich der Backofen an. Dazu spülst du sie kurz mit kochendem Wasser aus und stellst sie anschließend für 15 Minuten in den auf 130°C vorgeheizten Backofen. Die Deckel kochst du nebenbei in einem Topf ab. Direkt nach dem Entnehmen mit einem sauberen Tuch oder Topflappen befüllst du die Gläser.

In der Mikrowelle

Einzelne Gläser kannst du auch sehr gut in der Mikrowelle sterilisieren. Dazu befüllst du sie zu rund einem Drittel mit Wasser und stellst sie in das Gerät. Bringe nun alles zum Kochen und belasse alles ab diesem Zeitpunkt für weitere 60 Sekunden in der Mikrowelle. Das Glas wird sehr heiß, sodass du beim anschließenden Entnehmen unbedingt Handschuhe tragen oder andere Hilfsmittel nutzen solltest.

Das Sterilisieren in der Mikrowelle ist eine tolle Methode, um einzelne Gläser wirkungsvoll zu sterilisieren.

Mit dem Dampfgarer

Das Sterilisieren im Dampfgarer funktioniert im Prinzip genauso wie im Backofen – mit dem Unterschied, dass hier noch Wasserdampf ins Spiel kommt. Die Gläser stellst du dazu auf das Gitterblech oder eine gelochte Schale und bedampfst sie für 10 Minuten bei 100 Grad. Vor dem Herausnehmen lässt du alles etwas abkühlen.

Mit kochendem Wasser

Eine besonders einfache Methode ist das Befüllen mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher. Dazu stellst du die sauberen Gläser in die Spüle und füllst sie bis zum Rand mit Wasser. Dieses verbleibt für 10 Minuten, bevor du es ausschüttest und die Gläser kurz umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch zum Abtropfen stellst.

Mit Soda

Soda ist ein wahres Allroundtalent im Haushalt, das sich hervorragend auch zu Reinigungszwecken eignet. Um damit zu sterilisieren, reicht das heiße Wasser aus dem Wasserhahn aus. Je Liter löst du darin einen Teelöffel Waschsoda auf. Die Lösung wird anschließend in das GLas gefüllt. 10 Minuten warten und nochmals mit heißem Wasser ausspülen.

Desinfizieren mit Alkohol

Alkohol bietet sich weniger für das Sterilisieren der Gefäße für Lebensmittel als vielmehr bei der Herstellung von Kosmetika an, die in kleinen Gläsern eine Weile haltbar sein sollen. Der Alkoholanteil sollte dabei zwischen 40 und 80 % liegen, damit auch wirklich möglichst viele Bakterien abgetötet werden. Reiner Alkohol ist hingegen nicht geeignet, handelsüblicher Wodka reicht aus. Für die Sterilisation bedeckst du den Boden des Glases mit dem Alkohol und verschließt den Deckel. Anschließend schüttelst du es für einige Sekunden, sodass sich der Alkohol auf der gesamten Innenfläche verteilt. Den Alkohol kannst du direkt in das nächste Glas schütten und den Vorgang so wiederholen. Die Rückstände verflüchtigen sich dann innerhalb kurzer Zeit, das Glas ist keimfrei.

In der Spülmaschine

Diese Variante eignet sich sehr gut für eine größere Anzahl von Gläsern. Damit die Gläser am Ende auch wirklich keimfrei sind, darf kein anderes Geschirr in der Spülmaschine mitgewaschen werden. Auch muss das Gerät dafür sehr sauber sein. Du wählst einfach die heißeste Programmvariante (Eco- und Kurzprogramme sind tabu!), die der Geschirrspüler so hergibt. Diese lässt du ohne die Zugabe von Tabs oder anderen Spülmitteln komplett durchlaufen. Nach dem Durchlauf befüllst du die Gläser direkt. Da die Gummidichtungen von Einmachgläsern in der Spülmaschine porös werden, empfiehlt es sich, diese separat mit Wasser abzukochen.

Zusätzliche Verlängerung der Haltbarkeit

Zum einen ist es hilfreich, die Gläser nach dem Befüllen und Verschließen umzudrehen, sodass ein Vakuum entsteht. Alternativ kannst du sie auch noch einmal in ein Wasserbad stellen und weitere 10 Minuten kochen. Anschließend sollte sich der Deckel des Glases nach innen wölben, d. h. ein Vakuum entstanden sein. Ist das nicht der Fall, verbrauche den Inhalt sofort, da die Haltbarkeit begrenzt ist.

Wann ist das Sterilisieren von Gläsern sinnvoll?

Das Sterilisieren verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Kosmetika erheblich, da die Anzahl der Keime, die zum Verderb der Lebensmittel führen, erheblich reduziert wird. Gerade, wenn du die Gläser im Nachgang nochmals einkochst oder den Inhalt in kurzer Zeit verbrauchst, reicht die einfache Sterilisierung in der Spülmaschine jedoch vollkommen aus. Da sich schon nach kurzer Zeit erneut Keime an der Oberfläche festsetzen können, sollte der Vorgang unmittelbar vor dem Befüllen erfolgen, um seine maximale Wirkung zu entfalten. Gleichzeitig gilt es natürlich auch darauf zu achten, dass alle anderen Arbeitsutensilien sauber sind, um hier nicht von anderer Seite Verunreinigungen in die Lebensmittel einzubringen, die zu einem vorschnellen Verderb führen.

Allerdings bringt die sorgfältigste Sterilisierung nichts, wenn die Lebensmittel von sich aus nur begrenzt haltbar sind. Ein Pesto wird auch so schnell schlecht, während sich Marmelade aufgrund des Zuckergehalts ohnehin länger hält.

Im Herstellungsprozess von Kosmetika empfehlen sich zum einen möglichst hohe Temperaturen, aber auch das Sterilisieren mit Soda oder Alkohol.

Weiterführendes

• Rezepte zum Einmachen findest du hier: https://www.chefkoch.de/rs/s0/einmachen/Rezepte.html und zum Einkochen hier: https://www.chefkoch.de/rs/s0/einkochen/Rezepte.html

Mehr zur richtigen Verwendung von Twist-off-Deckeln erfährst du hier:

Die besten Methoden zum Sterilisieren von Gläsern im Video: